Producción de la leche. Química lactológica. Los microorgansimos. Recogida y recepción de la leche. Los bloques integrantes de los procesos lácteos. Tratamientos generales de la leche. Productos lácteos líquidos de consumo directo. Esterilización. Preparación de cultivos. Productos lácteos acidificados. Mantequilla. Grasa láctea anhidra - Aceite de mantequilla (Butter-oil). Procesos de membrana y de intercambio ióico. El queso. Evaporación. Tratamiento del suero. Leches concentradas. Leche en polvo. Recombinación de la leche. Los helados. Casina. Limpieza de equipos en la industria láctea. Automatización