Alimentación saludable y funcional. Los alimentos e ingredientes funcionales. Compuetos bioactivos como ingredientes en alimentos funcionales. Ingredientes bioactivos a partir de subproductos agrícolas para el desarrollo de alimentos funcionales. Péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias. Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica. Fibra antioxidante. Alimentos lácteos funcionales. Beneficios potenciales del consumo de carbohidratos prebióticos. Probióticos: Principios y aplicaciones prácticas. Bebidas funcionales. Alimentos funcionales cárnicos. Alimentos funcionales de origen acuático. Almidón resistente y de digestión lenta como alimento funcional. Alimentos funcionales con alto contenido de carbohidratos indigestibles. El frijol (Phaseolus vulgaris) como alimento funcional. Lípidos funcionales de origen vegetal. Lípidos funcionales de origen animal. Desarrollo de productos alimenticios funcionales. Innovación y diseño de alimentos funcionales. Evaluación biológica de alimentos funcionales. Alimentos transgénicos funcionales. Perspectivas de los alimentos funcionales. Legislación y tendencias en el mercado.