Ciencias de los alimentos. Volumen 2. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos.
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 2013Edición: 1a. edDescripción: 475ISBN:- fiq4187
- 576.163/J31/V.2
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BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL1.- De la leche a los productos lácteos2.- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos3.- Del huevo a los ovoproductos BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL4.- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias5.- De la cebada a la cerveza6.- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados7.- De las verduras a los productos de 4 gama PROPIEDADES Y TECNOLOGÍAS DE LOS INGREDIENTES.8.- Propiedades funcionales de los ingredientes9.- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnológicas asociadas10.- Bioconverción y transformaciones fisicoquímicas11.- Aplicación de técnicas separativas ENVASE Y ENVASADOS12.- Envase13.- Envasados
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