Manual de tratamiento térmico de alimentos

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Lima UNALM 2014Edición: 1a. edDescripción: 154 SíISBN:
  • 14674
Clasificación CDD:
  • 664.02821/E39
Contenidos:
Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.
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Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.

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