Introducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos: relaciones del agua y hielo en alimentos; carbohidratos; lípidos; aminoácidos, péptidos y proteínas; enzimas; sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos: vitaminas; minerales; colorantes; flavores; aditivos alimentarios; componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios: características de la leche; fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.