Materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Operaciones de conversión: Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos. Mezclas y emulsificación. Filtración y separación por membrana. Centrifugación. Cristalización. Tratamiento térmico I. Operaciones de conservación: tratamiento témico II. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación Almacenamiento de los productos alimenticios. Tecnicas auxiliares.: Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de los resíduos. Transporte de los productos. Fórmulas de los flujo de fluídos. Fórmulas para la transmisión del calor. Psicrometrí