Introducción a la toxicología. Tóxicos en alimentos: térmicos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. Pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo. Tóxicos naturales presentes de origen animal: leche y derivados. Tóxicología fermentados. Grasas y aceites. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículo de alfarería. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos. Cocina molecular. Tóxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP). Micotoxinas. Presencia de plaguicidas en alimentos. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos antinutricionales. Alergia e intolerencia alimentaria. Compuestos preventivos de origen vegetal y animal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química.