Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. Principales caracteristicas taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismos y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. Vigilancia o comprobación microbiológica de los allimentos. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigencia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva: principios generales de las buenas prácticas de laboratorio en microbiología analítica de alimentos; Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos. Procedencia de tablas y figuras