Química, función biológica y análisis de los nutrientes de los alimentos: Química y función biológica de los macronutrientes. Análisis de los nutrientes de los alimentos. Ingestión recomendada de nutrientes e interpretación de datos nutricionales. Tablas de composición de los alimentos. Bibliografía para ampliación de estudios. Métodos de análisis de los nutrientes de los alimentos: Prepración general de la muestra. Humedad y sólidos totales. Proteínas y compuestos nitrogenados. Carbohidratos. Lípidos. Cenizas, elementos y compuestos inorgánicos. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Cálculo del valor calórico