Fundamentos del enlatado. Materia prima principal: características, composición química y disponibilidad del recurso. Materia prima auxiliar: pasta de toamte, preparación de la salsa, aceite, análisis tídico-químico. Sal. Análisis químico. Humo. Aspectos generales. Envases. Procesamiento de choro en salsa de tomate. Procesamiento del choro ahumado en aceite...