Algunas características botánicas y culturales del melón. Estadística sobre la producción nacional del melón. Variedades del melón. Variadades locales en el Perú. Características físicas y químicas del melón. Procesamiento del melón. Almacenaje de la pulpa con aditivos químicos. Elaboración de néctares. Estabilidad de los néctares. Almacenaje del néctar con aditivos químicos. Equipos utilizados. Análisis físico químicas realizadas. Procesamiento del melón. Obtención de la pulpa del melón. Enlatado de la pulpa de melón. Almacenamiento de la pulpa de melón enlatado. Controles de almacenaje. Elaboración del néctar de melón. Almacenaje del néctar de melón. Estabilidad del néctar de melón enlatado..