Costituyentes de la leche y sus propiedades fisicoquímicas. Propiedades de la leche. Microorganismos. Procesamiento de leche. Leches fermentadas y conservadas. Distribución de la leche. Lavado y esterelización de equipo. Enfriamiento. Elaboración de mantequilla y queso. Manufactura de helados y sorbetes. Análisis químico y físicos. Pruebas bactereológicas.