La fábrica. La fruta. Pectina y formación del gel, glucosa, acidez y colorantes. Control en laproducción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada problemas de carácter general derivados de la manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legale