V.I: Procesos físicos conservadores; Trasferencias de calor por convección y por la conducción: Velocidad de transporte. cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. ejercicios. Los intercambiadores de calor. Calentamiento por radiación. Tratamientos térmicos. Tratamiento inonizante de los alimentos. Congelación. Eliminación de agu