Fabricación de helados
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1985Edición: 1aDescripción: 304ISBN:- fipa388
- 637.4/T56
Contenidos:
Componentes y propiedades de los helados: clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Fabricación y manipulación de helados: Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Análisis de los helados: Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de analisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 637.4/T56 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1263 |
Componentes y propiedades de los helados: clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Fabricación y manipulación de helados: Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Análisis de los helados: Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de analisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos
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