Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionales. Valor nutricional. Modificaciones químicas

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1989Edición: 1aDescripción: 346ISBN:
  • fipa885
Clasificación CDD:
  • 574.19245/CH33
Contenidos:
Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Propiedades generales de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteícas. Modificaciones de las proteínas
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Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Propiedades generales de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteícas. Modificaciones de las proteínas

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