Estudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera
Detalles de publicación: 1984Descripción: 83ISBN:- fipa1076
- T/639.2/S69/53
Contenidos:
Características físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia...
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Características físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia...
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