Elaboración de Helados:Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con Ejercicios Prácticos Resueltos
Detalles de publicación: Madrid : AMV ediciones, 2017Edición: 1a edDescripción: 309 páginasISBN:- fiis621
- 641.86/M14/2017
Contenidos:
1. Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo 2. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados 3. Los aditivos en los helados 4. Microbiología de los helados 5. Fabricación de helados 6. Vitrinas frigorífics y dispensadores 7. Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados 8. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados 9. Mantenimientos de las instalaciones 10. Higiene y seguridad en el trabajo 11. Formulación de helados 12. La elaboración de la horchata 13. Elaboración del yogur y del heñado de yogur 14. Análisis químico de los helados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIIS Cuarto Piso | 641.86/M14/2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIIS1498 |
1. Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo 2. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados 3. Los aditivos en los helados 4. Microbiología de los helados 5. Fabricación de helados 6. Vitrinas frigorífics y dispensadores 7. Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados 8. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados 9. Mantenimientos de las instalaciones 10. Higiene y seguridad en el trabajo 11. Formulación de helados 12. La elaboración de la horchata 13. Elaboración del yogur y del heñado de yogur 14. Análisis químico de los helados
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