Taller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas.
Detalles de publicación: Barcelona Ed. Gárriga 1990Edición: 1a. edDescripción: 3 SíISBN:- 586
- 641.815/B51
Contenidos:
TOMO 1: Bases y vocabulario técnico. Las harinas y levaduras. Pan hecho a mano. Higrometría hidratación, amasado, fermentación. Horneado. Panes especiales, pan de centeno. Pan integral. TOMO 2: Pan normando, glutinado, de cebada. Panes y vienesas de fantasía. Masa de pan con leche. Panes moldeados. TOMO 3: Masa de decoración. Las formas de masa en decoración. Las mazorcas de maiz. La palmatoria. Las piezas artísticas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/B51 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Interno | 31882 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/B51 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Interno | 31881 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/B51 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Interno | 31880 |
TOMO 1: Bases y vocabulario técnico. Las harinas y levaduras. Pan hecho a mano. Higrometría hidratación, amasado, fermentación. Horneado. Panes especiales, pan de centeno. Pan integral. TOMO 2: Pan normando, glutinado, de cebada. Panes y vienesas de fantasía. Masa de pan con leche. Panes moldeados. TOMO 3: Masa de decoración. Las formas de masa en decoración. Las mazorcas de maiz. La palmatoria. Las piezas artísticas
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