Evaluacion de parámetros para el enlatado de la carne de cuy
Detalles de publicación: Callao 1997Descripción: 33 SíISBN:- 7650
- P.I/664.92/T22
Contenidos:
De acuerdo a la bibliografia consultada, para una mayor estabilidad a los elementos nutrientes. como son las vitaminas, se ha optado trabajar con parámetros que ofrezcan mayor estabilidad. Antes de llegar al punto óptimo de cocimiento, se ha llevado el producto a un ajuste de pH 4.5 (inferior a 4.6) con el objeto de impedir o crear un medio inadecuado para la multiplicación de la bacteria bolutlínica, que tiene la mas alta termoestabilidad, causante de la intoxicación alimentaria.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Informe Final de Investigación | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | P.I/664.92/T22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCpi57 |
De acuerdo a la bibliografia consultada, para una mayor estabilidad a los elementos nutrientes. como son las vitaminas, se ha optado trabajar con parámetros que ofrezcan mayor estabilidad. Antes de llegar al punto óptimo de cocimiento, se ha llevado el producto a un ajuste de pH 4.5 (inferior a 4.6) con el objeto de impedir o crear un medio inadecuado para la multiplicación de la bacteria bolutlínica, que tiene la mas alta termoestabilidad, causante de la intoxicación alimentaria.
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