El presente trabajo de investigación aborda un amplio aspecto de tecnologías y métodos de elaboración de productos de la industria alimentaria y tiene por objeto ofrecer un texto de consulta útil y rápido no solo para los estudiantes universitarios y profesores. La parte fundamental de la investigación está constituida por la recopilación de la información existente sobre las diversas tecnologías de aprovechamiento y transformación de las materias primas alimenticias.