Tratamiento térmico en el proceso del enlatado del jurel y cambios de la composición y características sensoriales de la conserva
Detalles de publicación: Callao 1998Descripción: 62 SíISBN:- 11146
- IFI/664.02821/Z96
Contenidos:
En este estudio se da a conocer la influencia del tratamiento térmico en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado así como en la composición y características sensoriales de la conserva de jurel según el tratamiento térmico. Se da también a conocer tablas y ecuaciones obtenidas que permiten estimar las pérdidas de peso por exudado en la precocción y esterilizado y el tiempo de tratamiento térmico según temperatura de precocción.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Informe Final de Investigación | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | IFI/664.02821/Z96 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCifi665 |
En este estudio se da a conocer la influencia del tratamiento térmico en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado así como en la composición y características sensoriales de la conserva de jurel según el tratamiento térmico. Se da también a conocer tablas y ecuaciones obtenidas que permiten estimar las pérdidas de peso por exudado en la precocción y esterilizado y el tiempo de tratamiento térmico según temperatura de precocción.
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