Instituto del pan. Módulo: panificación y pastelería
Detalles de publicación: Lima Arcángel 2012Edición: 1a. edDescripción: 78 SíISBN:- 14924
- 641.815/O63
Contenidos:
Conocimiento, selección y manejo de materia prima e insumos. Procesos de producción en panadería y pastelería, tipos de maquinaria y el pocentaje del panadero. Costos y gastos aplicados a panaderías. Aseguramiento de la calidad: BPM y Sistema HACCP.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/O63 (Navegar estantería(Abre debajo)) | No ubicado | Externo | 50592 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/O63 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 50591 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/O63 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 50181 |
Conocimiento, selección y manejo de materia prima e insumos. Procesos de producción en panadería y pastelería, tipos de maquinaria y el pocentaje del panadero. Costos y gastos aplicados a panaderías. Aseguramiento de la calidad: BPM y Sistema HACCP.
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