"Elaboración de hamburguesas de pescado sustituyendo el insumo pan molido por pulpa cocida de papa"
Detalles de publicación: Callao 2009Descripción: 129 NoISBN:- 17978
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El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración del producto Hamburguesas, nos ha permitido comprobar la hipótesis, de que es posible la sustitución de un 80% del insumo pan molido por pulpa de papa cocida, para elaborar el producto motivo de la investigación, puesto que las evaluaciones sensoriales realizadas a las muestras de la 8va y 10ma prueba experimental, nos muestran dicha factibilidad, por lo que los productos elaborados satisfacen los requerimientos de calidad sensorial en las variables de: Apariencia general, color, olor, sabor y textura.
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El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración del producto Hamburguesas, nos ha permitido comprobar la hipótesis, de que es posible la sustitución de un 80% del insumo pan molido por pulpa de papa cocida, para elaborar el producto motivo de la investigación, puesto que las evaluaciones sensoriales realizadas a las muestras de la 8va y 10ma prueba experimental, nos muestran dicha factibilidad, por lo que los productos elaborados satisfacen los requerimientos de calidad sensorial en las variables de: Apariencia general, color, olor, sabor y textura.
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