Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones.
Coffman, James P.
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones. - 1a. ed. - Buenos Aires Marymar 1975 - 267
Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. Envenenamiento producidos por los alimentos. Nutrición. Compra y recepción de los alimentos. Planificación del menú. Elaboración de alimentos. Principios generales de la producción de alimentos. Principios específicos de la producción de alimentos. Cómo servir la mesa. Declaraciones y registros financieros. Glosario. Tablas
fca5318
642.5/C68
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones. - 1a. ed. - Buenos Aires Marymar 1975 - 267
Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. Envenenamiento producidos por los alimentos. Nutrición. Compra y recepción de los alimentos. Planificación del menú. Elaboración de alimentos. Principios generales de la producción de alimentos. Principios específicos de la producción de alimentos. Cómo servir la mesa. Declaraciones y registros financieros. Glosario. Tablas
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