Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. Envenenamiento producidos por los alimentos. Nutrición. Compra y recepción de los alimentos. Planificación del menú. Elaboración de alimentos. Principios generales de la producción de alimentos. Principios específicos de la producción de alimentos. Cómo servir la mesa. Declaraciones y registros financieros. Glosario. Tablas