Preguntas y respuestas en panificación
Daniel, Albert R.
Preguntas y respuestas en panificación - 1a. - Buenos Aires Ed. AMERICALEE 1979 - 269
Harina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen
fipa909
664.752/D15
Preguntas y respuestas en panificación - 1a. - Buenos Aires Ed. AMERICALEE 1979 - 269
Harina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen
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