Preguntas y respuestas en panificación
Detalles de publicación: Buenos Aires Ed. AMERICALEE 1979Edición: 1aDescripción: 269ISBN:- fipa909
- 664.752/D15
Contenidos:
Harina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.752/D15 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA770 |
Harina, levadura y fermentación. Elaboración de tortas y pasteles. Pastas: hojaldre, tarta, choux. Aireación química. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas. Huevos, esponjas y merengues. Cocoa y chocolate. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez. Fondant y otras coberturas. Azúcar cocido. Calentamiento y refrigeración. Preguntas diversas. Preguntas de examen
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