Nueva tecnología para el ahumado en el Perú
García Talledo, Enrique Gustavo
Nueva tecnología para el ahumado en el Perú - 1988 - 0
Características generales del ahumado. Análisis de la leña o madera. Composición de la leña o madera. Importancia de los fenoles. Importancia de los carbonilo. Importancia de los ácidos orgánicos. Obtención del humo por vapor del agua. Obtención del aire caliente del humo. Técnicas para la aplicación del humo. Operaciones previas al ahumado. Calidad. Tratamiento de la materia prima. Productos ahumados en frios. Productos ahumados en caliente...
fipa1175
INVES/G25t/015
Nueva tecnología para el ahumado en el Perú - 1988 - 0
Características generales del ahumado. Análisis de la leña o madera. Composición de la leña o madera. Importancia de los fenoles. Importancia de los carbonilo. Importancia de los ácidos orgánicos. Obtención del humo por vapor del agua. Obtención del aire caliente del humo. Técnicas para la aplicación del humo. Operaciones previas al ahumado. Calidad. Tratamiento de la materia prima. Productos ahumados en frios. Productos ahumados en caliente...
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