Investigación tecnológica para la elaboración de salpreso de anchoveta. Tesis de Ingenieria Pesquera
Navarro Coloma, Walter
Investigación tecnológica para la elaboración de salpreso de anchoveta. Tesis de Ingenieria Pesquera - 1983 - 154
Características y estudio biológico de la especie. Desembarque y utilización de la anchoveta. Procedimientos de conservación de productos cárnicos. Proceso del salado. La sal. Métodos de salado. Alteraciones del pescado salazonado o salpreso. Procesamiento técnico. Anchoveta eviscerada con diferentes porcentajes de sal. Anchoveta entera, método por salmuera. Tratamiento con antioxidantes. Análisis físico, organolépticos. Análisis químicos y microbiológicos. Descripción de la planta...
fipa1059
T/639.2/N29/44
Investigación tecnológica para la elaboración de salpreso de anchoveta. Tesis de Ingenieria Pesquera - 1983 - 154
Características y estudio biológico de la especie. Desembarque y utilización de la anchoveta. Procedimientos de conservación de productos cárnicos. Proceso del salado. La sal. Métodos de salado. Alteraciones del pescado salazonado o salpreso. Procesamiento técnico. Anchoveta eviscerada con diferentes porcentajes de sal. Anchoveta entera, método por salmuera. Tratamiento con antioxidantes. Análisis físico, organolépticos. Análisis químicos y microbiológicos. Descripción de la planta...
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T/639.2/N29/44