Investigación tecnológica para la elaboración de salpreso de anchoveta. Tesis de Ingenieria Pesquera
Detalles de publicación: 1983Descripción: 154ISBN:- fipa1059
- T/639.2/N29/44
Contenidos:
Características y estudio biológico de la especie. Desembarque y utilización de la anchoveta. Procedimientos de conservación de productos cárnicos. Proceso del salado. La sal. Métodos de salado. Alteraciones del pescado salazonado o salpreso. Procesamiento técnico. Anchoveta eviscerada con diferentes porcentajes de sal. Anchoveta entera, método por salmuera. Tratamiento con antioxidantes. Análisis físico, organolépticos. Análisis químicos y microbiológicos. Descripción de la planta...
No hay ítems correspondientes a este registro
Características y estudio biológico de la especie. Desembarque y utilización de la anchoveta. Procedimientos de conservación de productos cárnicos. Proceso del salado. La sal. Métodos de salado. Alteraciones del pescado salazonado o salpreso. Procesamiento técnico. Anchoveta eviscerada con diferentes porcentajes de sal. Anchoveta entera, método por salmuera. Tratamiento con antioxidantes. Análisis físico, organolépticos. Análisis químicos y microbiológicos. Descripción de la planta...
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.