Evolución y análisis de algunas propiedades físicas y químicas en la deshidratación osmótica de la manzana

Marcelo Luis, Mary

Evolución y análisis de algunas propiedades físicas y químicas en la deshidratación osmótica de la manzana - Callao 0 - 38

Transferencia de masa en el producto. Evolución de algunas características de la manzana durante la deshidratación osmótica. Evolución de la pérdida de peso. Evolución de la humedad. Evolución del contenido de agua referido a materia seca inicial. Evolución de la ganancia de sólidos y del contenido de sólidos. Evolución de los grados Brix y Del contenido de sólidos solubles totales. Evolución de la actividad del agua

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TRABA-DCTE/M26l/020