Evolución y análisis de algunas propiedades físicas y químicas en la deshidratación osmótica de la manzana
Detalles de publicación: Callao 0Descripción: 38ISBN:- fipa1228
- TRABA-DCTE/M26l/020
Contenidos:
Transferencia de masa en el producto. Evolución de algunas características de la manzana durante la deshidratación osmótica. Evolución de la pérdida de peso. Evolución de la humedad. Evolución del contenido de agua referido a materia seca inicial. Evolución de la ganancia de sólidos y del contenido de sólidos. Evolución de los grados Brix y Del contenido de sólidos solubles totales. Evolución de la actividad del agua
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Transferencia de masa en el producto. Evolución de algunas características de la manzana durante la deshidratación osmótica. Evolución de la pérdida de peso. Evolución de la humedad. Evolución del contenido de agua referido a materia seca inicial. Evolución de la ganancia de sólidos y del contenido de sólidos. Evolución de los grados Brix y Del contenido de sólidos solubles totales. Evolución de la actividad del agua
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