Evaluación sensorial de alimentos
Guerrero Alva, Daniza
Evaluación sensorial de alimentos - Callao 1998 - 127
El uso de los sentidos en la evaluación sensorial. Color y apariencia. Gusto y sabor. Aroma y olor. Factores que interaccionan en la evaluación sensorial. Requerimientos para aplicar la evaluación sensorial. Laboratorio de pruebas. Muestras. Preparación y presentación. Panel de degustación. Pruebas sensoriales. Pruebas de valoración. Métodos analíticos. Prueba de muestra única. Pruebas de preferencia simple, de ordenamiento y escala hedónica...
fipa1233
TRABA-DCTE/G88a/025
Evaluación sensorial de alimentos - Callao 1998 - 127
El uso de los sentidos en la evaluación sensorial. Color y apariencia. Gusto y sabor. Aroma y olor. Factores que interaccionan en la evaluación sensorial. Requerimientos para aplicar la evaluación sensorial. Laboratorio de pruebas. Muestras. Preparación y presentación. Panel de degustación. Pruebas sensoriales. Pruebas de valoración. Métodos analíticos. Prueba de muestra única. Pruebas de preferencia simple, de ordenamiento y escala hedónica...
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