Estudio tecnologico para la elaboración de jamon de pollo
Calderon Cruz, Julio César
Estudio tecnologico para la elaboración de jamon de pollo - Callao 1993 - 31 Sí
El ácido carmínico extraído de la cochinilla es un producto natural que dá lugar a la formación de quelatos muy estables. Estos quelatos son una forma de conservar la sustancia colorante, puesto que el ácido carmínico al provenir de un insecto, viene acompañando de proteínas que al degradarse descomponen al ácido.
10617
P.I/639.2/C18
Estudio tecnologico para la elaboración de jamon de pollo - Callao 1993 - 31 Sí
El ácido carmínico extraído de la cochinilla es un producto natural que dá lugar a la formación de quelatos muy estables. Estos quelatos son una forma de conservar la sustancia colorante, puesto que el ácido carmínico al provenir de un insecto, viene acompañando de proteínas que al degradarse descomponen al ácido.
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P.I/639.2/C18