Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1
Jeantet, Romain
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1 - 1a. reimp. - Zaragoza Lavoisier 2013 - 409 No
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
16259
978-84-200-1148-6
641.3/J31/1
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1 - 1a. reimp. - Zaragoza Lavoisier 2013 - 409 No
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
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978-84-200-1148-6
641.3/J31/1