Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1
Detalles de publicación: Zaragoza Lavoisier 2013Edición: 1a. reimpDescripción: 409 NoISBN:- 16259
- 641.3/J31/1
Contenidos:
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.3/J31/1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 54000 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.3/J31/1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 52309 | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.3/J31/1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 51790 | |
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El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
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