Producción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado
Elias Saenz, Cesar Augusto
Producción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado - Callao 2015 - 168 No
En el proceso de congelado del choclo para exportación es muy importante acondicionarlo debidamente para reducir el riesgo fallas en el producto teniendo en cuenta las características físicas, químicas y microbiológicas. Para esto hay dos factores que son trascendentales para el producto, el primero el tratamiento térmico, pre cocción, el cual ayudara a ablandar el tejido, eliminar el oxígeno y lo más importante, inactivar enzimas que pueden oxidar al producto dando una apariencia poco comercial; y el segundo el correcto congelado del choclo, que es el proceso que garantizara una prolongada vida útil. Para esto se debe tener especial cuidado en los parámetros de tiempo y temperatura de la pre cocción y estimar correctamente los equipos y cámaras que congelaran y mantendrá congelados el producto terminado final para que no sufran posteriores degradaciones en la cámara de almacenamiento de producto terminado.
16470
I/660.2/E41
Producción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado - Callao 2015 - 168 No
En el proceso de congelado del choclo para exportación es muy importante acondicionarlo debidamente para reducir el riesgo fallas en el producto teniendo en cuenta las características físicas, químicas y microbiológicas. Para esto hay dos factores que son trascendentales para el producto, el primero el tratamiento térmico, pre cocción, el cual ayudara a ablandar el tejido, eliminar el oxígeno y lo más importante, inactivar enzimas que pueden oxidar al producto dando una apariencia poco comercial; y el segundo el correcto congelado del choclo, que es el proceso que garantizara una prolongada vida útil. Para esto se debe tener especial cuidado en los parámetros de tiempo y temperatura de la pre cocción y estimar correctamente los equipos y cámaras que congelaran y mantendrá congelados el producto terminado final para que no sufran posteriores degradaciones en la cámara de almacenamiento de producto terminado.
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I/660.2/E41