Producción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado (Registro nro. 73647)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01377nam a2200157Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234307.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2015 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 16470
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación I/660.2/E41
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Elias Saenz, Cesar Augusto
245 #0 - TITULO
Título Producción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2015
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 168
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido En el proceso de congelado del choclo para exportación es muy importante acondicionarlo debidamente para reducir el riesgo fallas en el producto teniendo en cuenta las características físicas, químicas y microbiológicas. Para esto hay dos factores que son trascendentales para el producto, el primero el tratamiento térmico, pre cocción, el cual ayudara a ablandar el tejido, eliminar el oxígeno y lo más importante, inactivar enzimas que pueden oxidar al producto dando una apariencia poco comercial; y el segundo el correcto congelado del choclo, que es el proceso que garantizara una prolongada vida útil. Para esto se debe tener especial cuidado en los parámetros de tiempo y temperatura de la pre cocción y estimar correctamente los equipos y cámaras que congelaran y mantendrá congelados el producto terminado final para que no sufran posteriores degradaciones en la cámara de almacenamiento de producto terminado.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Trabajo Suficiencia Profesional
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia 26/10/2016 Donación Regular   I/660.2/E41 BCtsp775 08/01/2025 08/01/2025 Tesis Pregrado-Trabajo Suficiencia Profesional Interno