Texto: "Bioquímica de los alimentos"

Decheco Egúsquiza, Alicia Cecilia

Texto: "Bioquímica de los alimentos" - Callao 2009 - 262 No

Bioquímica de los alimentos. El agua y actividad de agua en los alimentos. Leche y productos lácteos. Carnes y productos cárnicos. Frutas y hortalizas. Cereales. Grasas y aceites.Oxidación de los lipidos. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Sabor y aroma. Aditivos alimentarios.

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