Texto: "Bioquímica de los alimentos"
Detalles de publicación: Callao 2009Descripción: 262 NoISBN:- 17257
Contenidos:
Bioquímica de los alimentos. El agua y actividad de agua en los alimentos. Leche y productos lácteos. Carnes y productos cárnicos. Frutas y hortalizas. Cereales. Grasas y aceites.Oxidación de los lipidos. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Sabor y aroma. Aditivos alimentarios.
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