Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Evans, Judith A.
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2018 - 434 No
Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. Modelización de los procesos de congelación. Especificación y selección de las plantas de refrigeración y congeladores. Procesos de congelación emergentes y novedosos. Congelación de carne. Congelación de pescado. Congelación de frutas y hortalizas. Congelación de productos de panadería y postres. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. Almacenamiento bajo Congelación. Liofilización. Transporte de alimentos congelados. Exposición de congelados al por menor. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
18649
978-84-200-1163-9
664.02853/E96
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2018 - 434 No
Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. Modelización de los procesos de congelación. Especificación y selección de las plantas de refrigeración y congeladores. Procesos de congelación emergentes y novedosos. Congelación de carne. Congelación de pescado. Congelación de frutas y hortalizas. Congelación de productos de panadería y postres. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. Almacenamiento bajo Congelación. Liofilización. Transporte de alimentos congelados. Exposición de congelados al por menor. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
18649
978-84-200-1163-9
664.02853/E96