Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. Modelización de los procesos de congelación. Especificación y selección de las plantas de refrigeración y congeladores. Procesos de congelación emergentes y novedosos. Congelación de carne. Congelación de pescado. Congelación de frutas y hortalizas. Congelación de productos de panadería y postres. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. Almacenamiento bajo Congelación. Liofilización. Transporte de alimentos congelados. Exposición de congelados al por menor. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.