Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos
Miranda-Zamora, William R.
Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos - 1a. ed. - Madrid AMV Ediciones 2016 - 330 No
Procesamiento térmico. Introducción a los cálculos de esterilización. Transferencia de calor. Cálculos del procesamiento térmico por Ball. Cálculos del procesamiento térmico por Gillespy. Cálculos del procesamiento térmico por Stumbo. Técnicas térmicas de conservación de alimentos. Práctica del procesamiento térmico: pasteurización. Práctica del procesamiento térmico: esterilización. Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.
19017
978-84-945558-9-3
664.028/M64
Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos - 1a. ed. - Madrid AMV Ediciones 2016 - 330 No
Procesamiento térmico. Introducción a los cálculos de esterilización. Transferencia de calor. Cálculos del procesamiento térmico por Ball. Cálculos del procesamiento térmico por Gillespy. Cálculos del procesamiento térmico por Stumbo. Técnicas térmicas de conservación de alimentos. Práctica del procesamiento térmico: pasteurización. Práctica del procesamiento térmico: esterilización. Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.
19017
978-84-945558-9-3
664.028/M64