Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Madrid AMV Ediciones 2016Edición: 1a. edDescripción: 330 NoISBN:
  • 19017
Clasificación CDD:
  • 664.028/M64
Contenidos:
Procesamiento térmico. Introducción a los cálculos de esterilización. Transferencia de calor. Cálculos del procesamiento térmico por Ball. Cálculos del procesamiento térmico por Gillespy. Cálculos del procesamiento térmico por Stumbo. Técnicas térmicas de conservación de alimentos. Práctica del procesamiento térmico: pasteurización. Práctica del procesamiento térmico: esterilización. Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.
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Libro Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 664.028/M64 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Externo 54290
Libro Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 664.028/M64 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Externo 54289

Procesamiento térmico. Introducción a los cálculos de esterilización. Transferencia de calor. Cálculos del procesamiento térmico por Ball. Cálculos del procesamiento térmico por Gillespy. Cálculos del procesamiento térmico por Stumbo. Técnicas térmicas de conservación de alimentos. Práctica del procesamiento térmico: pasteurización. Práctica del procesamiento térmico: esterilización. Aplicación del calor en la industria del banano orgánico.

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