Tecnología de industria galletera: Galletas, crackers y otros horneados.
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 1989Edición: 1a. edDescripción: 483ISBN:- fca571
- 664.7525/M22
Contenidos:
Materias primas e ingredientes: Harina de trigo. Azúcares y jarabes. Grasas y aceites. Productos lácteos. Chocolate y cacao. Materiales de embalaje. Tipos de horneados de las diferentes clases de galletas. Procesos y equipos de producción de galletas. Gestión técnica: Control de calidad y de procesos. Higiene de la fabrica y régimen interior
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