Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 1992Edición: 2a. edDescripción: 404ISBN:- fca864
- 641.3/Ch33/V.I
Contenidos:
El agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos
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