Requerimientos nutricionales. Mecanismos de acción de los tóxicos. Estudio toxicológico en vivo. Tests de mutagénesis a corto plazo. Análisis de los residuos, su interés y sus límites, ejemplos de residuos de pesticidas. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Toxicidad de los metales. Toxicidad de los hongos. Toxicidad y contaminación basteriana. Los aditivos. Nitratos - Nitritos - Nitrosaminas. Toxicidad de residuos de pesticidas. Toxicidad de los hidrocarburos aromáticos policíclicos y de los productos de pirólisis. Medicamentos en veterinaria e higiene pública. Conservación de los alimentos. Problema de los materiales en contacto con el alimento. Loa adulcorantes. Las aromas. Alcohol, ingestión, metabolismo y toxicidad. Alimentos y cáncer. Legilación española. Seguridad alimetnaria. Reglamentación europe