Fabricación de queso
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991Edición: 1aDescripción: 520ISBN:- fiq1319
- 637.3/S29
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIQ Cuarto Piso | 637.3/S29 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | FIQ3738 |
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| 637.127/W19 Química y física lactológica | 637.14/R84 Métodos analíticos de laboratorio lactológico y microbiología de las industrias lácteas | 637.14/T48 Técnicas bacteriológicas para el control lactológico | 637.3/S29 Fabricación de queso | 639.2/W61 Introducción a los subproductos de pesquería | 641/B95 Manual de nutrición | 641/R21 Administración de alimentos y bebidas |
Breve historia del queso. Producción mundial y mercados queseors. Aspectos nutritivos del queso. Variedades de queso. Fabricación de queso: introducción. Leche como materia prima para la fabricación de queso. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de eleboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches de quesería. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones en quesería. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos con tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso. Filtración de leche y suero por membranas. Sueros. Mecanización de la elaboración de queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración del ques
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