Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. componentes perjudiciales o potencialmente èrjudiciales de los alimentos. Características del tejido muscular. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos. Características de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típico